流量加持下的麻辣烫经济还能火多久?品牌化才是必由之路

2024-04-08 10:45:46 来源:中新网甘肃    阅读量:14005   

流量加持下的麻辣烫经济还能火多久?

张新新

目前流量加持为天水麻辣烫带来了繁荣,也掩盖了部分产品和服务上的不足,一旦热潮退去,那些没有核心竞争力的麻辣烫店将面临生存危机。

在“互联网+”的浪潮下,餐饮业正迎来新的变革机遇。特别是随着短视频、社交媒体的兴起,一些传统地方特色小吃如天水麻辣烫、淄博烧烤获得了前所未有的展示机会,形成了不可小觑的“流量经济”。流量加持下天水麻辣烫的带动能力有多强?天水麻辣烫经济究竟能火多久?记者带你一探究竟。

一碗麻辣烫带动“甘味”热

在甘肃天水,一碗麻辣烫只需20多元,但就是这碗20多元的麻辣烫却创造了空前的流量。据甘肃省文化和旅游厅披露的数据,截至4月4日17时,全网“甘肃天水麻辣烫”“甘肃文化旅游”相关短视频和信息总点击播放量达到218.15亿次。

天水麻辣烫在流量的加持下,展现了非凡的带动能力。自从天水麻辣烫爆火之后,与麻辣烫相关的辣椒、花椒等产品销量都出现大幅度增长,天水的文旅也因麻辣烫而大火。

据天水市甘谷县相关部门统计,2024年1月1日至3月31日,全县13家辣椒经销企业累计销售辣椒制品118万斤,总销售额2097万元,其中自天水麻辣烫火爆出圈以来销售99万斤,总销售额1547万元。相比于去年同期,销量增长了8倍。

天水市秦安县郭嘉镇电商直播基地负责人赵淑娟表示,自从天水麻辣烫火爆网络之后,该基地在抖音和快手上的销售迅速攀升,其中花椒的销量是去年同期的三到四倍,一天的销售额能达到3万元。除了花椒外,该电商基地还针对麻辣烫的热点,开发出了麻辣烫拌料等产品,一天能卖出近4万元。

天水麻辣烫还带火了天水的文旅产业。记者在各大线上旅游平台搜索发现,清明假期期间,天水主城区的大部分酒店已被预定一空。根据天水市相关部门统计,4月4日晚,天水秦州区、麦积区和距离天水市区较近的秦安县、甘谷县多数宾馆入住率都接近100%,其余周边县区宾馆入住率也达到66%。

在大型情境体验剧天水千古秀的演出现场,记者看到剧场中挤满了来自全国各地的游客。据天水千古秀投资人王儿将介绍,由于天水麻辣烫爆火之后天水游客激增,投资方将天水千古秀的开演时间提前了一个月,目前除了正常的晚上演出外,还会增加白天演出场次来满足游客的需求。

数据显示,3月1日至4月5日,天水市已累计接待游客584万人次,实现旅游综合收入33.8亿元。

街边小吃迈向产业化征程

清明假期第二天,在天水市秦州区大众路四合院的麻辣烫店前,游客依然排着长队。为了减少现场排队人数,保证就餐秩序,最早爆火的海英麻辣烫馆已开始采用凭号就餐。据现场的志愿者介绍,每天早上八点钟开始发号,十几分钟130个号便发放完毕。为了吃一碗麻辣烫,有人从前一天晚上11点便开始通宵排队。

在拥挤的人流中,有不少麻辣烫馆聘请人举着牌子,打起麻辣烫培训的广告。这种培训往往只要数天时间,费用则从数千元至数万元不等。据现场的工作人员介绍,培训主要是教授炒制麻辣烫拌料、制作手擀粉等。

除了麻辣烫馆举办的培训外,天水张家川4家职业技能培训学校还为餐饮创业者免费授课麻辣烫制作技术。自3月中旬以来,已有来自新疆、湖北以及甘肃省内200余位餐饮创业者顺利“结业”。

在天水马玉林麻辣烫馆,记者看到不少来自全国各地的客商前来洽谈加盟运营事宜,马玉林麻辣烫馆还专门成立了全国招商加盟运营中心。据马玉林麻辣烫馆负责人马玉林介绍,根据店面大小,加盟费用分为29800元和39800元两种,加盟后公司会负责传授麻辣烫制作技术和设计店面形象。目前,每天通过各种渠道咨询加盟事宜的人在500人左右,达成协议的有3家,有初步意向的有6家。

品牌化才是必由之路

采访中,不少业内人士表示,目前很多人吃天水麻辣烫吃的是新鲜和热度,天水麻辣烫要把热度维持下去,相关部门需要制定长期的品牌发展战略,不仅要追求短期的流量和热度,更要关注长期的品牌积累,把短期的流行转化为长期的文化影响力。

随着天水麻辣烫的持续爆火,天水城区能看到不少新开的麻辣烫馆,有部分店面只是换了门头,店里还是维持以前经营其他食品的装修。

天水老巷道餐饮负责人马伟斌表示,目前流量加持为天水麻辣烫带来了繁荣,也掩盖了部分产品和服务上的不足,一旦热潮退去,那些没有核心竞争力的麻辣烫店将面临生存危机。

相关业内人士表示,短期内天水要严格控制麻辣烫食品安全,确保食材新鲜、卫生标准达标,保障食品质量和安全。长期看,则要加强品牌建设,规范培训,塑造独特的品牌形象,培养忠实顾客群体。

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